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首先，洗碗機(jī)對(duì)于餐具的清潔程度是手洗所無(wú)法實(shí)現(xiàn)的。餐具衛(wèi)生的一個(gè)重要環(huán)節(jié)即對(duì)餐具表面細(xì)菌的控制，細(xì)菌繁殖的條件一般包括營(yíng)養(yǎng)、溫度、濕度、酸度、時(shí)間、氧氣等。

商用洗碗機(jī)在進(jìn)行餐具清潔時(shí)，即清除餐具表面食物殘?jiān)?、油膩等，從而讓?xì)菌繁殖失去營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。同時(shí)，其清洗溫度一般為 55-65℃，在部分場(chǎng)合甚至超過(guò) 71℃，在清洗完成后，需要利用干凈的水進(jìn)行一次漂洗，該漂洗溫度一般為 82-90℃，而餐具表面常見(jiàn)的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等菌種的適宜繁殖溫度均在50℃以下，故此破壞細(xì)菌繁殖的溫度條件。

因此，洗碗機(jī)清洗溫度與漂洗溫度，是人手所不能接受的溫度，手工洗滌無(wú)法直接實(shí)現(xiàn)。

其次，在商用洗碗機(jī)設(shè)備進(jìn)行餐具清洗時(shí)，需要使用特別酸堿度的藥液(清洗劑與催干劑)，破壞細(xì)菌繁殖的酸度條件，同時(shí)清洗和漂洗的高溫又使得餐具本身聚熱，在催干劑的作用下快速干燥(最慢 60秒)，洗滌完成后可以得到潔凈、干燥的餐具，從而破壞細(xì)菌繁殖的濕度條件，而這也是人手所不能承受的酸堿度，所以手工洗滌并不能實(shí)現(xiàn)該環(huán)節(jié)。由此，一個(gè)達(dá)到良好洗滌效果的商用洗碗機(jī)，需要水流沖擊力、溫度、時(shí)間與藥液相互配合來(lái)實(shí)現(xiàn)餐具的衛(wèi)生、可靠。以將軒商用洗碗機(jī)為例，其噴嘴設(shè)計(jì)經(jīng)過(guò)特別工藝處理，洗滌過(guò)程中可使水更加均勻的噴射在餐具表面，保證餐具表面受到有效且均勻的沖擊力，避免衛(wèi)生死角的出現(xiàn)。

另外，人工手洗的過(guò)程也會(huì)出現(xiàn)很多不可控因素，洗碗工的自身素質(zhì)、其工作狀態(tài)、洗滌劑濃度、水溫變化以及水質(zhì)等。在清洗過(guò)程結(jié)束后還有擦干過(guò)程，可能會(huì)出現(xiàn)沒(méi)有完全擦干的現(xiàn)象，甚至是抹布換洗不及時(shí)會(huì)導(dǎo)致餐具在擦干過(guò)程中再次污染，而洗碗機(jī)可以避免這些因素的發(fā)生。

現(xiàn)在中國(guó)人民生活水平的提高，對(duì)食品衛(wèi)生越來(lái)越重視，酒店、社會(huì)餐飲以及員工食堂應(yīng)該意識(shí)到食品安全與食品衛(wèi)生的重要性，配備商用洗碗機(jī)來(lái)保障食品衛(wèi)生安全。