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目前中國廚衛(wèi)商用廚具廠商有1000多家，而具備一定競爭規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)不到50家，其余均為規(guī)模較小的拼裝工廠。行業(yè)品牌集中度很低，即使一些知名品牌也僅在業(yè)內(nèi)某一產(chǎn)品線上占有優(yōu)勢，但另一方面消費者對品牌的關(guān)注度卻在迅速提升。

2006年我國商用廚具行業(yè)的市場規(guī)模僅為83億元，在2007年達(dá)到111億元，增長速度達(dá)到33.9%，2008年市場規(guī)模達(dá)到143億元，同比增長率達(dá)到28.8%，2009年達(dá)到165億元，同比增長率為15.8%，2010年達(dá)到208億元，同比增長率達(dá)到25.8%，由于我國酒店行業(yè)將面臨結(jié)構(gòu)調(diào)整，以及我國酒店廚具行業(yè)的基數(shù)越來越大，預(yù)計在“十二五”期間我國酒店廚具行業(yè)的增長速度將會有所放緩，預(yù)計到2015年我國商用廚具行業(yè)的市場規(guī)模將達(dá)到510億元。

    未來中國商用廚具市場發(fā)展趨勢

“基于對中國商用廚具市場現(xiàn)狀的分析，慧聰鄧白氏分析師認(rèn)為3-5年內(nèi)中國商用廚具市場將維持高速發(fā)展態(tài)勢，前幾個品牌在規(guī)模迅速擴大后，行業(yè)的寡頭競爭格局將越來越明顯。目前規(guī)模較大、具有較強競爭力的品牌還不到十個，小品牌數(shù)量則有幾百個；隨著行業(yè)的發(fā)展，因快速擴張的需求和具有較高技術(shù)能力的生產(chǎn)廠家資源的稀缺，品牌之間的整合也不可避免。

未來商用廚具市場競爭將更加激烈，整個行業(yè)到了重新洗牌的階段。但大多企業(yè)規(guī)模小，處境艱難。豐厚的利潤使一些大型家電企業(yè)也開始搶灘廚衛(wèi)市場，使競爭迅速在全國范圍內(nèi)升級。特別是不少跨國公司攜技術(shù)、品牌、營銷優(yōu)勢卷土重來，使國內(nèi)商用廚具競爭更趨白熱化。商用廚具市場未來發(fā)展趨勢：

1.產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向美觀、時尚、環(huán)保、能耗低的方向演化。低附加值的產(chǎn)品必須繼續(xù)經(jīng)受國內(nèi)同行業(yè)的沖擊和更深層次的競爭。

2.流通渠道醞釀變革。隨著近幾年家電連鎖業(yè)的興起，它成了當(dāng)前家電業(yè)銷售的重要渠道，但由于家電連鎖店的進入成本和運營成本較高，已有廠家在尋求其它途徑，如進入建材城和整體廚房展示廳等。

3.進口品牌依靠技術(shù)、品牌、營銷優(yōu)勢將對國產(chǎn)品牌造成相當(dāng)大的威脅，一旦進口品牌慢慢被國內(nèi)消費者熟識并接受，在中國的發(fā)展前景將不可小覷。

從國外商用廚具行業(yè)的發(fā)展歷史看，我國商用廚具的還集中在中低端市場，沒有較大的高端品牌。雖然目前國外商用廚具品牌在中國的建廠的還不多，但是“十二五”期間，外資品牌通過兼并、新建、入股等方式進入中國市場的速度將會越來越快。

 中廚商用廚具市場

在中國，作為土生土長的中國人，中餐應(yīng)該是我們每天必吃的東西。雖然現(xiàn)在我國，特別是一線城市、各國的餐飲都開始進入，但相對于中國本土的餐廳來說，它只占很小的一部分，另外，在二三線城市以及更小的縣城、村鎮(zhèn)，基本都是中廚商用廚具市場的天下?！笆濉逼陂g，這個市場的增長潛力應(yīng)該會高于我國GDP的增長速度，具有較大的發(fā)展空間。

2006年我國中廚商用廚具的市場規(guī)模為74億元，2007年增長到99億元，增長率達(dá)到33%，因受到金融危機影響，我國商用廚具市場規(guī)模的增長率有較大幅度的下降。預(yù)計在“十二五”期間我國中廚商用廚具市場規(guī)模的增長速度將會有所放緩，預(yù)計到2015年，該市場規(guī)模將達(dá)到415億元。

    最近幾年來，西式餐飲席卷全球，我國也不例外，我國的西式餐館數(shù)量增長速度很快。其中，以肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等連鎖式快餐發(fā)展最為迅速，也是西廚市場分額中占絕對比重的西廚餐館。對于一些非連鎖式的西式餐廳，主要集中在北京、上海、深圳等老外比較多的一線城市，其占的市場份額比例相對較小。

  西廚商用廚具市場

最近幾年來，西式餐飲席卷全球，我國也不例外，我國的西式餐館數(shù)量增長速度很快。其中，以肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等連鎖式快餐發(fā)展最為迅速，也是西廚市場分額中占絕對比重的西廚餐館。對于一些非連鎖式的西式餐廳，主要集中在北京、上海、深圳等老外比較多的一線城市，其占的市場份額比例相對較小。

隨著西式連鎖餐廳在中國的不斷滲透，一些新的西式餐館的進入，“十二五”期間，我國的西廚市場將會有一定的增長。

2006年我國西廚商用廚具市場規(guī)模達(dá)到8個億，在“十一五”期間仍然保持較高的增長速度，2010年我國西廚商用廚具市場規(guī)模達(dá)到31億元。隨著我國國際化的進一步發(fā)展，外國較多餐飲將逐步進入我國一二線城市，常駐或定居中國的外國朋友也會越來越多。預(yù)計到“十二五”結(jié)束，該市場規(guī)模將會達(dá)到95億元。

    商用電磁爐市場

商用電磁灶將逐步取代以油、氣燃料為主的加熱炊具，市場前景廣闊，這是基于電磁爐的特性決定的。例如在輪船上，燃料基本上是油，灶具在使用之前要將油氣化，要有高壓泵房，這套系統(tǒng)既有噪音污染，無形中也浪費了輪船有限的空間。因此，電磁爐的優(yōu)越性就更強。中、西快餐業(yè)將成為商用電磁灶市場首先應(yīng)用和推廣的主力。全國現(xiàn)已有肯德基門店近2000個、麥當(dāng)勞700個、不同品牌的匹薩店接近1000個以上。還有正在興起年計劃籌建400個門店的塔可鐘、東方既白等中餐快餐店的興起也是不容忽視的。這些都是市場的巨大潛力所在，關(guān)鍵是商用電磁爐的大力推廣能否適應(yīng)快餐業(yè)的發(fā)展。

    從上圖可以看出我國商用電磁爐市場規(guī)模每年都處于較高的增長速度，2006年我國商用電磁爐市場規(guī)模達(dá)到136萬臺，2007年增長速度達(dá)到31.06%，達(dá)到178萬臺，2008年達(dá)到219萬臺，增長速度達(dá)到23.11%，2009年達(dá)到236萬臺增長率為8.06%，2010年達(dá)到271萬臺，增長速度為14.72%。預(yù)計到2015年，我國商用電磁爐市場規(guī)模將達(dá)到496萬臺。

   食品機械市場

食品機械主要包含月餅機、貼管機、食品噴碼機、包裝機、糖果機、灌裝機、綠豆糕機、殺菌鍋、啤酒設(shè)備、豆腐機、食品攪拌機、絞肉機、雙動和面機、壓面機、面食機、奶茶封口機、切肉機、摸漿機、拌餡機、漿渣分離機、據(jù)骨機、食品切碎機等等。

2006年我國商用食品機械行業(yè)的市場規(guī)模達(dá)到72億元，2007年達(dá)到85億元，同比增長18.1%，2008年達(dá)到97億元，同比增長14.1%，2009年達(dá)到113億元，同比增長16.5%，2010年達(dá)到136億元，同比增長20.4%。在“十二五”我國商用食品機械行業(yè)的市場規(guī)模將會繼續(xù)保持高速增長的趨勢，預(yù)計到2015年該市場規(guī)模將會達(dá)到398億元。

    洗碗機市場

（一）我國商用洗碗機市場銷售規(guī)模分析

2006年我國商用洗碗機市場規(guī)模為1.89萬臺，2007年達(dá)到2.52萬臺，同比增長33.33%，2008年為2.80萬臺，同比增長率為11.11%，2009年為3.29萬臺，同比增長率為17.65%，2010年為4.70萬臺，同比增長率為42.86%。預(yù)計到2015年，我國洗碗機的銷售規(guī)模將達(dá)到35.8萬臺。

    （二）我國商用洗碗機市場出口規(guī)模分析

2006年我國商用洗碗機出口規(guī)模達(dá)到21458臺，2007年我國商用洗碗機出口為46797臺，同比增長率達(dá)到118.09%，2008年達(dá)到52477臺，同比增長幅度有一定的下降，2009年、2010年因金融危機的影響，我國商用洗碗機的出口量有較大幅度的下降，分別為32606臺、30758臺，下降比例分別為37.87%、5.67%。

    2006年我國商用洗碗機的出口金額為740.57萬美元，同比增長率達(dá)到42%，2007年為950.35萬美元，同比增長率為28.33%，金額的增長幅度較數(shù)量增長幅度小很多，主要原因是商用洗碗機的出口單價從2006年的345美元/臺下降為203美元/臺。2008年出口金額為1393.40萬美元，同比增長46.62%，2009年受到金融危機的影響，出口金額下降為871.49萬美元，下降幅度為37.46%，2010年出口金額有所回升，為1060.71萬美元，增長率為21.71%。

    （三）我國商用洗碗機市場進口規(guī)模分析

2006年我國商用洗碗機的進口規(guī)模為1848臺，同比下降1.1%，2007年為1601臺，同比下降13.37%，2008年該規(guī)摸上升到2542臺，同比增長率達(dá)到58.78%，受到金融危機影響，2009年我國商用洗碗機進口量減少到1509臺，同比下降40.64%，隨著經(jīng)濟的復(fù)蘇，2010年我國商用洗碗機進口規(guī)模達(dá)到3065臺，同比增長率達(dá)到103.11%。

    2006年我國商用洗碗機的進口金額為509.07萬美元，同比下降5.3%，2007年上升為805.91萬美元，同比增長幅度達(dá)到58.31%，2008年達(dá)到965.82萬美元，同比增長率達(dá)到19.84%，受金融危機影響，進口金額規(guī)模下降為456.21萬美元，下降幅度達(dá)到52.76%，2010年經(jīng)濟開始復(fù)蘇，我國商用洗碗機的進口規(guī)模達(dá)到827萬美元，同比增長81.28%。

    從進出口規(guī)模的對比上可以看出，我國商用洗碗機更多的是用于出口，進口數(shù)量比較小，并且進口的商用洗碗機一般為高端洗碗機，但我國制造并出口的洗碗機比較低端，價格很便宜。

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