商用西廚裝備由西方傳到中國，屬于耐用產(chǎn)品和高端消費品，廣泛應(yīng)用于中餐、西餐、酒店、面包房、酒吧、咖啡廳、員工餐廳、學(xué)校餐廳、燒烤店、快餐店、面食館、壽司店等場所。商用西廚裝備行業(yè)在我國屬于朝陽行業(yè)，從上世紀(jì)80年代開始發(fā)展，有近三十年的歷史。商用廚房裝備區(qū)別于家用廚房裝備的主要特點是其應(yīng)用于商業(yè)場所，而非一般家庭使用；產(chǎn)品規(guī)格、種類、應(yīng)用范圍比家用的更多。
商用西廚的分類
目前，廣義的商用西廚裝備行業(yè)已經(jīng)不單指在西式廚房或西式餐廳中使用的廚具用品，包括的范圍更廣，主要分為五大類產(chǎn)品
第一類是商用食品機械類產(chǎn)品，主要用于對食品的加工，品種種類非常多，應(yīng)用范圍非常廣泛，包括的產(chǎn)品有切菜機、糖果機、灌裝機、綠豆糕機、殺菌鍋、啤酒設(shè)備、豆腐機、食品攪拌機、絞肉機、雙動和面機、壓面機、面食機、切肉機、摸漿機、拌餡機、漿渣分離機、鋸骨機、食品切碎機等；
第二類是商用廚具類產(chǎn)品，主要是對食品的烹調(diào)蒸煮、食物的存儲、智能保溫等功能，產(chǎn)品種類也非常多，主要有中餐炒爐、西餐爐灶、組合智能蒸柜、烤箱、萬能蒸烤箱、電子暖湯鍋、電湯池、果汁鼎、咖啡鼎、油炸爐、電磁爐等；
第三類是洗滌設(shè)備，主要產(chǎn)品是商用洗碗機等；
第四類是制冷保鮮類產(chǎn)品，主要產(chǎn)品有冷藏柜、冷凍柜、保鮮柜等；
第五類是調(diào)理臺類產(chǎn)品，主要有不銹鋼份盤、櫥架、櫥柜、物料架、調(diào)理臺等產(chǎn)品。
上述產(chǎn)品主要應(yīng)用于餐飲、酒店、大型食堂中，公司目前生產(chǎn)銷售的主要產(chǎn)品是食品加工、調(diào)理、烹調(diào)蒸煮類產(chǎn)品及洗碗機類產(chǎn)品，未來公司將逐步擴大自己的產(chǎn)品線，完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。
商用西廚行業(yè)發(fā)展概況
商用西廚裝備行業(yè)伴隨工業(yè)化和機械化程度的提高而不斷發(fā)展，最早起源于歐洲等西方國家。商用西廚裝備產(chǎn)品與人們的生活息息相關(guān)，應(yīng)用范圍非常廣泛，由于西方人習(xí)慣分餐制、對食物加工要求較高，對用于加工食品和存儲食物等相關(guān)產(chǎn)品需求旺盛，也刺激了商用西廚裝備行業(yè)的發(fā)展。早期的商用西廚裝備行業(yè)主要是指在西式廚房或西式餐廳中使用的廚具用品，包括食品加工、烹調(diào)蒸煮、調(diào)理一類的產(chǎn)品。
商用西餐廚房設(shè)備發(fā)展概況及趨勢分析
近三十年來，由于中國經(jīng)濟的持續(xù)高速增長和世界范圍內(nèi)的產(chǎn)業(yè)重組，制造業(yè)逐步向中國轉(zhuǎn)移，推動了國內(nèi)商用西廚裝備行業(yè)的發(fā)展，促進了商用西廚裝備產(chǎn)品的出口，使商用西廚裝備生產(chǎn)企業(yè)在技術(shù)水平、工藝制造、質(zhì)量、規(guī)格種類等方面得到了極大的提高。在中國，商用西廚裝備行業(yè)進入中國市場后，產(chǎn)品的應(yīng)用范圍和品種種類更加豐富，不論是中餐館還是越來越多類型的西式餐廳，對商用西廚裝備產(chǎn)品始終保持旺盛的需求。
商用西廚裝備行業(yè)在國外有近百年的發(fā)展歷史，產(chǎn)品品質(zhì)和技術(shù)水平比較高，國內(nèi)商用西廚裝備制造企業(yè)多還集中在中低端市場，大多數(shù)企業(yè)規(guī)模較小，高端品牌較少。近年來，國外商用西廚裝備企業(yè)通過合資、獨資建廠的方式逐漸進入中國市場。預(yù)計“十二五”期間，外資品牌通過兼并、新建、入股等方式進入中國市場的速度會越來越快。同時，部分擁有先進生產(chǎn)設(shè)備、具有較強產(chǎn)品研發(fā)設(shè)計能力、資金實力強、規(guī)模大的國內(nèi)企業(yè)將在競爭中逐步提高市場份額，樹立優(yōu)良品牌。
商用西廚國內(nèi)市場的競爭情況
商用西廚裝備行業(yè)在國外有近百年的發(fā)展歷史，產(chǎn)品品質(zhì)和技術(shù)水平比較高，國內(nèi)商用西廚裝備制造企業(yè)多還集中在中低端市場，大多數(shù)企業(yè)規(guī)模較小，高端品牌較少。近年來，國外商用西廚裝備企業(yè)通過合資、獨資建廠的方式逐漸進入中國市場。預(yù)計“十二五”期間，外資品牌通過兼并、新建、入股等方式進入中國市場的速度會越來越快。同時，部分擁有先進生產(chǎn)設(shè)備、具有較強產(chǎn)品研發(fā)設(shè)計能力、資金實力強、規(guī)模大的國內(nèi)企業(yè)將在競爭中逐步提高市場份額，樹立優(yōu)良品牌。
據(jù)今日酒店商城記者了解到，國內(nèi)商用西廚設(shè)備制造企業(yè)技術(shù)水平、生產(chǎn)能力、生產(chǎn)規(guī)模、創(chuàng)新能力差距很大，市場競爭日益激烈，市場分化日益明顯。面對激烈的市場競爭，具有較強的技術(shù)開發(fā)能力、產(chǎn)品品質(zhì)好的企業(yè)將在未來競爭中處于有利地位。
近三十年來，由于中國經(jīng)濟的持續(xù)高速增長和世界范圍內(nèi)的產(chǎn)業(yè)重組，制造業(yè)逐步向中國轉(zhuǎn)移，推動了國內(nèi)商用西廚裝備行業(yè)的發(fā)展，促進了商用西廚裝備產(chǎn)品的出口，使商用西廚裝備生產(chǎn)企業(yè)在技術(shù)水平、工藝制造、質(zhì)量、規(guī)格種類等方面得到了極大的提高。在中國，商用西廚裝備行業(yè)進入中國市場后，產(chǎn)品的應(yīng)用范圍和品種種類更加豐富，不論是中餐館還是越來越多類型的西式餐廳，對商用西廚裝備產(chǎn)品始終保持旺盛的需求。
商用西廚國際市場的競爭情況
商用西廚裝備行業(yè)最早起源于歐洲，以意大利為代表，該行業(yè)在意大利高度集中，但都屬于中小規(guī)模。目前已經(jīng)形成區(qū)域性競爭的格局，全球商用西廚裝備生產(chǎn)企業(yè)主要集中于以意大利、西班牙、德國、法國為代表的歐洲；以美國為代表的美洲；以日本、韓國和中國為代表的亞洲。隨著世界范圍內(nèi)的產(chǎn)業(yè)重組和制造業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，以及發(fā)展中國家的迅速崛起，商用西廚裝備產(chǎn)業(yè)從發(fā)達國家逐漸向發(fā)展中國家轉(zhuǎn)移。
歐洲各國生產(chǎn)的商用西廚設(shè)備在產(chǎn)品質(zhì)量和設(shè)計上優(yōu)于亞洲國家，但價格遠高于亞洲國家生產(chǎn)的同類產(chǎn)品，并且歐洲各國生產(chǎn)規(guī)模遠低于亞洲國家。亞洲制造商的最大優(yōu)勢——勞動力和原材料優(yōu)勢，在競爭中將逐漸體現(xiàn)。
商用西廚行業(yè)發(fā)展趨勢
1.產(chǎn)品品質(zhì)的多樣性
“安全、健康、節(jié)能、智能、環(huán)?！背蔀?1世紀(jì)廚房革命的發(fā)展主題，給商用西廚裝備行業(yè)的發(fā)展拓寬了新的思路。世界上日趨嚴(yán)重的環(huán)境污染和資源缺乏問題，使綠色環(huán)保問題越來越引起廣泛的重視。商用西廚裝備產(chǎn)品所包含的環(huán)保、節(jié)能意識越來越成為消費者關(guān)注的重點，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向美觀、時尚、環(huán)保、能耗低、智能的方向演化。低附加值的產(chǎn)品將遭受國內(nèi)同行業(yè)的沖擊和更深層次的競爭。
2.新技術(shù)的應(yīng)用
高科技在商用西廚裝備行業(yè)廣泛應(yīng)用，導(dǎo)致了企業(yè)生產(chǎn)方式上質(zhì)的飛躍。計算機技術(shù)、信息技術(shù)的應(yīng)用，改變了商用西廚裝備制造業(yè)的傳統(tǒng)觀念和生產(chǎn)組織模式。商用西廚裝備生產(chǎn)企業(yè)原有生產(chǎn)模式已經(jīng)不能適應(yīng)行業(yè)競爭的要求，及時引進設(shè)備，更新觀念、更新技術(shù)，生產(chǎn)組織方式上導(dǎo)入智能制造、虛擬制造等概念，已是商用西廚裝備企業(yè)的共識。信息技術(shù)有助于優(yōu)化企業(yè)流程，降低管理成本，在競爭中獲取優(yōu)勢地位。
3.產(chǎn)品升級換代速度加快
商用西廚裝備品種的更新越來越快，更新?lián)Q代的時間越來越短。相對于傳統(tǒng)產(chǎn)品而言，現(xiàn)代廚房裝備的平均暢銷壽命越來越短，對企業(yè)的生產(chǎn)提出了挑戰(zhàn)，要求企業(yè)能夠提供更加智能、更加環(huán)保的產(chǎn)品，同時也為企業(yè)的進一步發(fā)展提供了新的機遇。
影響商用西廚裝備行業(yè)發(fā)展的因素分析
1.有利因素
中國經(jīng)濟持續(xù)穩(wěn)定增長為行業(yè)發(fā)展打下堅實基礎(chǔ)
改革開放以來，中國經(jīng)濟總體保持高速增長態(tài)勢。根據(jù)中國國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)表明，2012年中國國內(nèi)生產(chǎn)總值519，322億元，十年間中國GDP平均增速達到10%以上，遠高于同期世界平均4%——5%的水平。2012年我國人均GDP達到38，354元，是2002年的4.08倍。2009年，面臨全球金融危機的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，中國經(jīng)濟依然保持8%左右的快速增長。中國經(jīng)濟的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，為商用西廚裝備行業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了良好的經(jīng)濟環(huán)境。
下游行業(yè)的持續(xù)推動
商用西廚裝備行業(yè)的下游行業(yè)主要是酒店、餐飲等服務(wù)性行業(yè)。近年來，中國城鎮(zhèn)化和工業(yè)化速度加快，據(jù)中國指數(shù)研究院預(yù)計，2020年中國城市化率將達到60%，未來幾年中，預(yù)計中國城市化水平將保持年均百分之一的增長速度，約有3億農(nóng)村人口轉(zhuǎn)為城鎮(zhèn)人口，大量的人口進城將推升餐飲的增量需求。另一方面，由于中國經(jīng)濟發(fā)展迅速，人們生活水平逐年提高。根據(jù)中國國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，中國城鎮(zhèn)居民人均年度可支配收入由2007年的13，786元增加至2012年的24，565元，其復(fù)合年增長率為12.4%.
隨著居民收入水平的提高，城市生活節(jié)奏的加快以及消費理念的變化，外出就餐、外出旅游的比例增加，消費水平的提高和消費結(jié)構(gòu)的升級將刺激國內(nèi)餐飲業(yè)和酒店業(yè)等服務(wù)性行業(yè)的發(fā)展。未來，隨著國際化程度的進一步加深，將有更多的國外餐飲企業(yè)進駐我國，餐飲業(yè)和酒店業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展將帶動對商用西廚裝備行業(yè)的需求。
商用西廚裝備行業(yè)新的發(fā)展趨勢
商用西廚裝備行業(yè)日趨規(guī)范，規(guī)?；?、品牌化、高端化、專業(yè)化等特征日漸突顯。隨著國家對產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、健康、安全、節(jié)能、環(huán)保的要求不斷提高以及消費者更加追求產(chǎn)品的個性化和品質(zhì)化，行業(yè)的門檻越來越高。缺乏品牌影響力、綜合實力較弱的企業(yè)將逐漸被市場所淘汰，整個行業(yè)的集中度將不斷提高，行業(yè)將向具有創(chuàng)新能力的規(guī)?；⑵放苹?、高端化和專業(yè)化的方向發(fā)展。這一趨勢將有利于品牌知名度高、市場定位高端、專業(yè)化經(jīng)營的商用廚房企業(yè)擴大市場份額。
2.不利因素
市場競爭秩序不規(guī)范
由于目前商用西廚裝備生產(chǎn)企業(yè)眾多，產(chǎn)能逐年擴大，產(chǎn)品同質(zhì)化情況較嚴(yán)重，部分企業(yè)僅僅通過模仿和價格戰(zhàn)來奪取市場份額。另外，市場上諸如侵犯專利、假冒商標(biāo)等不正當(dāng)競爭行為的存在，侵害了企業(yè)的合法權(quán)益。市場競爭秩序的不規(guī)范不利于行業(yè)的健康發(fā)展。
原材料價格波動
原材料價格波動、人工成本的上升等因素對企業(yè)的經(jīng)營管理和成本控制能力提出了更高的要求，商用西廚裝備產(chǎn)品的主要原材料鋁錠、鎂合金、電子元器件等的價格近年來波動較大，造成企業(yè)生產(chǎn)成本的波動。若上述原材料價格大幅上漲，會對企業(yè)的利潤產(chǎn)生一定的影響。但成本壓力有利于加速行業(yè)整合，優(yōu)勢企業(yè)立足高端市場，可以通過產(chǎn)能擴張和規(guī)模效應(yīng)降低單位成本，通過競爭拓展市場份額。
匯率波動
自2005年7月21日起，我國開始實行以市場供求為基礎(chǔ)的、參考一籃子貨幣進行調(diào)節(jié)、有管理的浮動匯率制度，人民幣自此持續(xù)升值。人民幣的升值對以出口為主的企業(yè)造成了不利的影響：一方面人民幣的持續(xù)升值使各企業(yè)的出口業(yè)務(wù)面臨一定的匯兌損失；另一方面人民幣的升值縮小了國外客戶的利潤空間，使各個企業(yè)的出口產(chǎn)品與其它出口國的同類產(chǎn)品相比價格競爭力有所削弱。
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