洗碗機發(fā)展的初級階段：
起初的洗碗機，以洗餐盤為主，餐具不動，用水直接對準餐具進行沖刷。這時水壓的大小，水路的設計顯得非常重要。此時水路系統(tǒng)是洗碗機的主要核心技術，當時的各大洗碗機生產(chǎn)產(chǎn)家致力于提升水路系統(tǒng)的技術平臺，提高洗碗機水路系統(tǒng)各相關部件的性能指標。洗碗機水路系統(tǒng)管路長、水槽大、耗電量大、耗水量多、過濾效果差、水路內(nèi)部接口多、不易安裝且漏水隱患大的，就逐步被改進或淘汰。這是洗碗機技術的初級階段。
洗碗機發(fā)展的成長階段：
洗碗機電子控制技術運用在洗碗機程序控制上是洗碗機核心技術發(fā)展的第二個階段。這個階段，洗碗機清洗仍以噴淋為主，采用數(shù)字儀表對洗滌過程實施控制，使洗滌全過程保持在恒溫狀態(tài)下工作，并對蒸汽換熱器或電加熱器、進水電磁閥等進行自動化控制各部分工作，設有門蓋開關、溫度傳感器、急停開光等控制元氣件，保證洗碗機自動正常運轉(zhuǎn)。洗滌泵把不同溫度的含有洗滌劑的水經(jīng)過噴臂，從三維方向密集的噴射在餐具上，通過水流對餐具表面的沖刷。這是洗碗機技術的中級階段。
洗碗機發(fā)展的適應階段：
從洗碗機成長階段性中的核心技術來看，有人認為洗碗機不適合我國中餐餐具的使用。因為靠三維方向的高溫高壓的沖刷餐具，對于西方以餐盤為主的單一餐具來說，完全可以滿足要求。而我國飲食文化之豐富，餐具多樣化等特點，餐具清洗消毒靠噴淋沖刷，清洗技術已不能滿足清洗要求，不能達到干凈衛(wèi)生的清洗效果。
滿足用戶的需求才是最好的洗碗機。洗碗技術變革是必然趨勢，洗碗機的洗滌方式要發(fā)生改變，要更適合中國人飲食習慣，要針對中餐餐具多樣化而研發(fā)新型的洗碗機。據(jù)專業(yè)從事洗碗技術研究的JCL洗碗機技術人員介紹：目前JCL洗碗機發(fā)展的核心技術是在洗碗機大型集成化、電腦控制技術以及自動化流水線基礎上，最核心的是如何運用、發(fā)揮超聲波洗碗技術，減少工藝流程，縮短總洗滌時間（臟餐具從進口進去到潔凈的餐具從出口出來的時間），同時保證洗凈度。這才是目前洗碗機技術發(fā)展的方向。
